Les chercheurs de STLO ont utilisé le NERDT pour valider son aptitude à reproduire la digestion gastrique d’un lait écrémé, et pour étudier plus finement la vidange gastrique des protéines laitières vers l’intestin grêle. Contrairement aux autres digesteurs qui vidangent l’estomac à l’aide de pompes, la vidange gastrique résulte ici des propriétés d’écoulement des aliments, comme chez l’humain.

De façon comparable à ce qui est observé in vivo, les résultats montrent que :

• les caséines, protéines majeures du lait, coagulent rapidement et sont retenues dans l’estomac du NERDT.
•  En fin de digestion, la désintégration progressive des particules de caséines sous l’action combinée de la pepsine, de la protéase gastrique, et des contractions biomécaniques, permettent aux caséines d’être à évacuées de l’estomac.

Mise en œuvre du digesteur NERDT pour étudier la digestion de lait, et analyse de la digestion des protéines par électrophorèse SDS PAGE. 

Cette étude démontre que le NERDT peut être utilisé pour reproduire des conditions de digestion physiologiquement réalistes, et illustre le fort potentiel de ce nouvel outil pour améliorer nos connaissances sur le comportement à la digestion d'aliments complexes tels que le lait.

Collaboration

Laboratoire International Associé (LIA) ‘Foodprint’ avec l’Université de Soochow (Chine)

En savoir plus

Feng, J., Greco, I., Ménard, O., Lee, J., Jeantet, R., Dupont, D., & Le Feunteun, S. (2024). Dynamic in vitro gastric digestion of skimmed milk using the NERDT, an advanced human biomimetic digestion system. Food Research International, 195, 114898. DOI : 10.1016/j.foodres.2024.114898

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steven.le-feunteun@inrae.fr