Apprendre & Comprendre

Vous êtes curieux d'en apprendre plus sur la fermentation ? Vous avez envie de découvrir qui sont ces merveilleux microorganismes qui fermentent ? Vous voulez comprendre comment à l'aide de microorganismes et de matières premières on peut produire des aliments fermentés aussi différents, riches et savoureux ? Alors cette page est pour vous, vous y trouverez des chiffres, des explications, des exemples de produits fermentés, ce que font les microorganismes pendant la fermentation... Tout cela expliqués par les chercheur.es su STLO, experts en fermentation alimentaire !

Est-ce que le kéfir de fruit est une boisson fermentée ? Que se passe-t-il lorsque je fais du kéfir à la maison ? Quels sont les microorganismes qui interviennent ? Les grains de kéfir, c'est quoi exactement ?

Dans ce dossier vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour vous lancer dans la fabrication de votre propre kéfir maison ! Pas besoin d'équipement particulier, il vous faudra juste des grains de kéfir, et un peu de patience... le temps de la fermentation ! En vidéo ou dans un flyer, à destination des petits et des grands, vous trouverez les étapes à suivre pas à pas. Alors, vous vous lancez ?!

Voici un flyer à destination des enfants, qui explique étape par étape comment faire du beurre à la maison !

Le beurre... un élément essentiel de la gastronomie française, mais aussi des repas de tous les jours ! Vous rêvez de savoir comment on passe du lait au beurre ? Alors ce document, réalisé par les scientifiques spécialistes du STLO est pour vous ! Vous y trouverez les différentes étapes de la fabrication du beurre, expliquée de manière accessible pour les adultes et les enfants. Bonne lecture !

Dans cette vidéo réalisée par deux chercheur·e·s du STLO, spécialistes de la digestion, vous découvrirez les outils utilisés à STLO pour étudier la digestion des aliments dans un laboratoire in vitro. Vous comprendrez comment ils sont mis en œuvre, et les résultats qu'on obtient.

Vous souhaitez en savoir plus sur les légumes lactofermentés ? Vous voulez savoir comment on les produit , quels sont les microorganismes qui interviennent lors de la fermentation ? Vous vous demandez quelles sont les règles d'hygiène à respecter lorsqu'on veut se lancer dans sa production maison? vous êtes friand d'idées pour diversifier votre alimentation ? Alors ce livre en ligne est pour vous ! Vous y trouverez une mine d'informations, pour les néophytes, mais aussi pour les plus experts. Bonne lecture !

Vous souhaitez vous lancer dans la fabrication de vos propres légumes lactofermentés ? Alors cette vidéo est pour vous ! Vous y trouverez des informations sur quels légumes utiliser, la fabrication, ainsi que sur les microorganismes qui interviennent. Tout cela dans un tuto vidéo, où tout vous sera expliqué pas à pas. À vous de jouer !