STLO recrute !

Vous exercerez votre activité au sein de L’unité mixte de recherche STLO, Science et Technologie du Lait et de l’œuf, de L’INRAE et localisée à Rennes. Ce recrutement s’inscrit dans le cadre d’un projet de recherche financé par l’ANR, dont l’objectif est de mieux comprendre les risques microbiologiques liés aux bactéries présentes dans les aliments d’origine végétale, dans un contexte de transition vers une alimentation davantage végétalisée. Plus spécifiquement, ce projet vise à évaluer les risques de toxi-infections alimentaires staphylococciques associés à la consommation de produits d’origine végétale.

Le stage s’intègre dans un projet de 4 ans, MICROSEED, financé par l’Agence nationale de la recherche (ANR), rassemblant des équipes de plusieurs disciplines à Nantes, Bordeaux, Toulouse et Rennes, et consacré aux transitions de phase des protéines végétales de réserve, liées aux cycles de déshydratation et réhydratation qu’elles subissent dans les graines comme lors des procédés de transformation.

STLO recrute ! À la recherche d'un stage de Master 2 ? Si vous avez des compétences en science des aliments, génie des procédés et idéalement des notions d'Analyse de Cycle de Vie, cette offre peut vous intéresser.

Les bactéries lactiques, largement utilisées pour produire des aliments fermentés ou des probiotiques, sont connues pour produire des EPS, de manière espèce- et souche-dépendante. Dans le cadre de ce stage, nous étudierons i) la production d’EPS par différentes souches de bactéries lactiques alimentaires, déjà identifiées comme productrices d’ EPS ; ii) les propriétés rhéologiques conférées par la production de ces EPS.

Compréhension et modélisation des réactions de brunissement pour prédire la stabilité des poudres laitières lors du stockage

L'activité s'exercera au sein de l’Institut NUMECAN (Nutrition, Métabolismes et Cancer, https://numecan.fr) et de l'UMR INRAE Institut Agro STLO (Science et Technologie du Lait et de l’Œuf, https://stlo.rennes.hub.inrae.fr/ ). Le doctorat sera mené dans le cadre du projet ANR BIFORES (https://anr.fr/Projet-ANR-24-CE21-2521;https://stlo.rennes.hub.inrae.fr/recherche/nos-projets/bifores). Ce projet multidisciplinaire vise à repenser la production des préparations pour nourrissons (PPN) en combinant la fermentation et des itinéraires de production visant une transformation minimale, afin de répondre simultanément aux défis de santé, de sécurité sanitaire et de durabilité des PPNs.

Influence du pH gastrique sur la digestion in vitro gastro-intestinale de particules d’aliments solides par des approches innovantes en imagerie par résonance magnétique (IRM)

un projet de thèse visant à clarifier le potentiel allergène de la féverole et à apporter des connaissances sur l’impact de la fermentation sur sa digestion, son immunoréactivité et son allergénicité.

Le stage s’inscrit dans le projet FELICIA, qui a pour ambition de développer des produits végétaux fermentés innovants, répondant aux enjeux environnementaux actuels : nécessité de se tourner vers une alimentation plus « végétale », d’utiliser des matières premières adaptées au changement climatique et d’appliquer des procédés de transformation raisonnés.

Un poste de chercheur.se s’ouvre dans notre unité ! Votre mission : étudier les mécanismes d’interactions microbiennes intra- et inter-espèces dans un contexte alimentaire.