Tout sur la fermentation !

Tout sur la fermentation

Vous êtes curieux d'en apprendre plus sur la fermentation ? Vous avez envie de découvrir qui sont ces merveilleux microorganismes qui fermentent ? Vous voulez comprendre comment à l'aide de microorganismes et de matières premières on peut produire des aliments fermentés aussi différents, riches et savoureux ? Alors cette page est pour vous, vous y trouverez des chiffres, des explications, des exemples de produits fermentés, ce que font les microorganismes pendant la fermentation... Tout cela expliqués par les chercheur.es su STLO, experts en fermentation alimentaire !

La fermentation : qu'est-ce que c'est ?

Découvrir la fermentation en vidéo 

Découvrez dans cette vidéo les principes de la fermentation alimentaire ! Vous y découvrirez quels microorganismes interviennent, comment ils agissent, et quels aliments ils produisent, pour notre plus grand plaisir !   

Fiches à Télécharger pour en savoir plus sur... 

Les microorganismes : qui sont ils ? 

 

D'où viennent-ils les microorganismes des aliments fermentés ?  Sont-ils vivants dans les produits fermentés ? 

Un poster avec des cadres dans lesquels sont indiqués des aliments fermentés leurs caractéristiques
© INRAE - STLO

 

Le yaourt, sans plus le plus populaire des aliments fermentés !

Image-Cartel-Yaourt
© INRAE-STLO