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IRM et digestion
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IRM et digestion

L’IRM au service de l’étude de la digestion

La digestion gastro-intestinale est un processus dynamique complexe au cours duquel les aliments sont décomposés en nutriments absorbables. La structure d’un aliment et les interactions entre les différents aliments ingérés au cours du repas modifient la façon dont se déroule la digestion. Une méthode par imagerie non invasive, l'imagerie par résonance magnétique (IRM), nous a permis de suivre in vitro la désintégration des morceaux d’aliments et d’accéder à des changements structuraux à différentes échelles, comme la pénétration des enzymes digestives dans un aliment hétérogène, la libération de gaz et la séparation de la matière grasse.

Le simili repas composé de morceaux de pain et fromage et d’eau a permis d’étudier les hydrolyses gastriques des trois principaux macronutriments, à savoir les protéines, les lipides et l’amidon, et d’aliments avec une large distribution de taille et présentant une certaine rigidité (emmental, pain avec croute épaisse). La cinétique d’imbibition par le liquide digestif des particules alimentaires solides et de tailles réalistes ainsi que leur érosion ont pu être caractérisées. D’autres phénomènes, tels que le crémage de lipides et des transferts de matière des particules solides vers le surnageant ont également été mis en évidence.

 

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MRI to study in vitro digestion of a bread-and-cheese meal © Maja Musse et Guylaine Collewet

Les premiers résultats obtenus confirment le fort potentiel de l'IRM pour l'exploration in vitro de la digestion des repas réalistes et posent également les bases pour exploiter pleinement les capacités de l'IRM pour de futures études in vivo.

Collaborations

  • UR OPAALE (équipe IRM-Food) https://opaale.rennes.hub.inrae.fr/recherche/equipes-de-recherche/irm-food

En savoir plus

Musse M, Le Feunteun S, Collewet G, Ravilly M, Quellec S, Ossemond J, Morzel M, Challois S, Nau F, Lucas T. Quantitative Magnetic Resonance Imaging of in vitro gastrointestinal digestion of a bread and cheese meal, Food Research International 2023, 169, 112821. DOI: 10.1016/j.foodres.2023.112821

Contact

Le Feunteun Steven (steven.le-feunteun@inrae.fr)
Maja Musse (maja.musse@inrae.fr)

Date de modification : 10 avril 2025 | Date de création : 08 avril 2025 | Rédaction : STLO