Face au double constat de la nécessité de réduire les impacts environnementaux des produits animaux  et celui de promouvoir une alimentation saine, pratique et accessible pour les populations, le projet de thèse DeciBeLL conduit par Fanny Canon et supervisé par Valérie Gagnaire (Directrice de Recherche dans l'Équipe Microbio) a fait le pari de concevoir des « yaourts » à base de lait de vache et de lupin. Elles ont relevé le défi de définir les mélanges les plus satisfaisants pour le palais et la santé des consommateurs et consommatrices en :

• procédant à un choix judicieux du ratio lait/lupin,
• mais aussi et surtout en adoptant une approche innovante de conception de consortia bactériens susceptibles de fournir plusieurs fonctions au produit final, du goût au confort digestif en passant par la texture ou la fourniture de micronutriments.

Ces travaux ont ouvert la voie à de nombreux autres au sein de la transversalité « Lait-Œuf-Végétaux » (LOVE) qui a accompagné l’émergence de la thématique des aliments « mixtes » à STLO depuis 2017.

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contact : Valérie Gagnaire valerie.gagnaire@inrae.fr