Démarrage du projet SaToRix

Ce projet financé par l’ANR pour 4 ans est porté par Yacine Nia (ANSES) et implique 3 partenaires (le Laboratoire de Sécurité des aliments de l’ANSES, le STLO et ACTALIA).

Alors que le développement et la consommation d’aliments d’origine végétale continuent d’augmenter, de nouvelles questions de sécurité alimentaire émergent, en particulier autour de Staphylococcus aureus et de sa capacité à produire des entérotoxines dans ces matrices. Bien qu’ils soient généralement associés aux produits d’origine animale, le comportement et les risques de S. aureus dans les aliments d’origine végétale restent sous-explorés.

SaToRix se concentrera sur :
1. La caractérisation des souches de S. aureus productrices d’entérotoxines, en particulier les entérotoxines nouvellement identifiées, à l’aide de technologies omiques
2. L’étude de leur comportement et la production de toxines à travers diverses matrices végétales
3. Le développement des méthodes d’extraction et d’identification adaptées pour détecter efficacement les entérotoxines dans ces aliments