Actualités

Période
des particules formes blanches ou grisées sur fond noir
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24 mars 2026

Rédaction : STLO - MH Famelart

Procédé innovant pour former des microparticules

Nous avons trouvé un moyen de produire des microparticules susceptibles de remplacer l’amidon dans les aliments texturés, en chauffant des protéines à l’état sec. Ce procédé innovant permet de générer des microparticules contenant peu de protéines et beaucoup d’eau, et ainsi d’agir à la fois sur la texture et les apports nutritionnels. Dans cette étude, nous recherchons les mécanismes de formation de ces particules.
Recrutement en cours
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24 mars 2026

Rédaction : STLO

Ingénieur.e d'études en microbiologie - CDD 24 mois

Vous exercerez votre activité au sein de L’unité mixte de recherche STLO, Science et Technologie du Lait et de l’œuf, de L’INRAE et localisée à Rennes. Ce recrutement s’inscrit dans le cadre d’un projet de recherche financé par l’ANR, dont l’objectif est de mieux comprendre les risques microbiologiques liés aux bactéries présentes dans les aliments d’origine végétale, dans un contexte de transition vers une alimentation davantage végétalisée. Plus spécifiquement, ce projet vise à évaluer les risques de toxi-infections alimentaires staphylococciques associés à la consommation de produits d’origine végétale.
Trois femmes se tiennent devant  un paneau
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20 mars 2026

Rédaction : STLO

Amélie Deglaire en mission au Riddet Institute, New Zealand

Amélie Deglaire s’est rendue au Riddet Institute à Palmerston North (Massey University) pendant 1 semaine dans le cadre d’un programme d’échange financé par ERASMUS +, obtenu par l’Institut Agro.
image avec un réseau dans lequel se trouvent des molécules en 3D
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10 mars 2026

Rédaction : STLO

Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest : 11ème édition

C’est avec un grand plaisir que les membres du comité scientifique et d’organisation vous annoncent la tenue de la 11ème édition des Rencontres Biologie Physique du Grand Ouest (RBPGO-11). Cette année, ces rencontres conviviales auront lieu du 24 au 26 Juin 2026 à la Station de Biologie de Paimpont de l’Université de Rennes (SBP) située en plein cœur de la forêt de Brocéliande.
Boite de pétri avec des microorganismes de couleurs orange, crème ou blanc
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25 février 2026

Rédaction : INRAE - STLO

STLO au Salon International de l'Agriculture - Édition 2026

Venez rencontrer le STLO au Salon international de l'Agriculture, sur le Stand INRAE ! Pendant 9 jours, les scientifiques du STLO vont vous faire découvrir la fermentation dans un espace grand public entièrement dédié à ce sujet fascinant ! Rendez-Vous du 21 février au 1er mars 2026 au Parc des expositions à Paris - Hall 5 - stand 5.2 B051
Nuage de mots autour de la santé et des lipides
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05 février 2026

Rédaction : STLO-S.Deutsch

Soutenance d'HDR à STLO !

Frédérique Pédrono soutiendra mardi 10 février 2026 son HDR (Habilitation à Diriger des Recherches) qui portera sur les effets nutritionnels des lipides alimentaires. Ce diplôme vient sanctionner la carrière scientifique riche d’un.e candidat.e, son aptitude à mettre en œuvre une stratégie de recherche sur une thématique donnée, ainsi que ses capacités à encadrer étudiant.es, et jeunes chercheur.es.
mappemonde en fond avec femme portant grand bol de lait
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04 février 2026

Rédaction : STLO

5èmes Rencontres internationales "Lait, vecteur de développement"

Save the date ! Les 5èmes Rencontres internationales "Lait, vecteur de développement" se tiendront du 12 au 14 mai 2026 à Saly au Sénégal.
Logo du projet ANR Biofores
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03 février 2026

Rédaction : S. Even

BIFORES : 1 an déjà !

2ème réunion de suivi du projet BIFORES, un projet qui vise à repenser les itinéraires de production des préparations pour nourrissons (PPN) en combinant la fermentation et le «minimal processing ».
Logo Veg&Lait
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19 décembre 2025

Rédaction : STLO - F. Guyomarc'h

VEG&LAIT témoigne au Carrefour de l’ASSO LEGGO

Lancé en mars 2024, le projet VEG&LAIT vise la création d’une mini-filière durable de produits mixtes lait-légumineuses, en s’appuyant sur la mise en réseau de fermes laitières pour la production et la transformation des ingrédients de légumineuses, et leur mise en œuvre dans des produits analogues de crèmes desserts, yaourts et glaces. VEG&LAIT est piloté par l’UMR STLO et financé par l’Agence nationale de la recherche dans le cadre de France 2030 (ANR-23-PLEG-0006).
Une boite en métal ave un couvercle bleu. BIFORES est inscrit sur la boite
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19 décembre 2025

Rédaction : STLO - S. Even

Préparation pour nourrisson nouvelle génération : c’est dans la boite !

Début décembre ont eu lieu les premières fabrications de préparations pour nourrisson dans le cadre du projet ANR BIFORES ! Ce projet, démarré en janvier 2025, vise à repenser les itinéraires de production des préparations pour nourrissons en combinant la fermentation et le « minimal processing » afin de répondre simultanément aux défis de santé, de sécurité sanitaire et de durabilité de ces produits.
Affiche du doctorama 2025 : un groupe de personnes se tiennent ensemble
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11 décembre 2025

Rédaction : STLO - SM Deutsch

Doctorama STLO : Édition 2025

Le Doctorama est une animation "made in STLO", où Science et Humour se rencontrent. Une nouvelle édition de cet événement a eu lieu le 2 décembre 2025, à l’amphi Moule. Une fois encore nos doctorants.es se sont surpassé.es et ont conquis le public en déroulant leurs résultats de thèse sur le thème « Espionnage ».
Logo Veg&Lait
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24 novembre 2025

Rédaction : STLO - F. Guyomarc'H

VEG&LAIT accueille de nouvelles recrues !

Le projet VEG&LAIT, piloté par l’UMR STLO et financé par l’Agence nationale de la recherche a démarré en mars 2024 pour une durée de 5 ans. Il vise la création d’une mini-filière durable de produits mixtes lait-légumineuses, en s’appuyant sur la transformation à la ferme.
Image de microscopie électronique montrant une vésicule sur fond gris
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19 novembre 2025

Rédaction : STLO-SMD

Le Projet BACTER-EV-BOOSTER fête ses 2 ans !

Les 17 et 18 novembre derniers, STLO a accueilli la réunion annuelle du projet BACTER-EV-BOOSTER. Ce projet d’une durée de 4 ans (2023-2026) fait partie du programme PEPR BBTI (Biothérapies et Bioproduction de Thérapies Innovantes). Il a pour objectif de proposer une biothérapie à base de vésicules extracellulaires (EVs) thérapeutiques comme alternative aux probiotiques vivants. STLO participe activement à ce programme de recherche en explorant les capacités de la bactérie alimentaire Propionibacterium freudenreichii à produire des EVs thérapeutiques.
Poste pourvu
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10 mars 2026

Rédaction : EM

Offre de stage M2 / Biochimie - physicochimie des protéines

Le stage s’intègre dans un projet de 4 ans, MICROSEED, financé par l’Agence nationale de la recherche (ANR), rassemblant des équipes de plusieurs disciplines à Nantes, Bordeaux, Toulouse et Rennes, et consacré aux transitions de phase des protéines végétales de réserve, liées aux cycles de déshydratation et réhydratation qu’elles subissent dans les graines comme lors des procédés de transformation.
logo de soutenance de thèse
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22 octobre 2025

Rédaction : STLO

Margot soutient sa thèse !

Le mardi 4 novembre, Margot Grostete soutiendra sa thèse intitulée “Study of fouling mechanism in falling film evaporator by microscopic and microfluidic approach”. La soutenance se déroulera à 14h à l'amphithéâtre Camille Moule (bâtiment 11 à l'Institut Agro Rennes-Angers au 65 rue de Saint-Brieuc, Rennes).
Photo de Clara Douadi
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20 octobre 2025

Rédaction : STLO

Une nouvelle recrue à STLO !

Clara Douadi a rejoint l’équipe Microbio de STLO en tant que chargée de recherche le 1er octobre 2025. Elle vient renforcer la thématique "production de vésicules extra-cellulaires chez les bactéries propioniques, actrices clé de la fermentation alimentaire ".
logo de soutenance de thèse
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09 octobre 2025

Rédaction : STLO

Manon soutient sa thèse !

Le mardi 21 octobre 2025, Manon Perrignon soutiendra sa thèse intitulée « Optimisation de la performance industrielle en agroalimentaire : approche combinant modélisation par apprentissage automatique et optimisation multi-objectifs ». La soutenance se déroulera le à 15h à l'amphithéâtre Camille Moule (bâtiment 11 à l'Institut Agro Rennes-Angers au 65 rue de Saint-Brieuc, Rennes).
Graphique d'un spectre de RMN
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10 octobre 2025

Rédaction : STLO

STLO s’équipe en résonance magnétique nucléaire

La RMN est une technologie analytique qui permet d’explorer l’intimité des interactions entre noyaux atomiques au sein des molécules. Grâce à ses avancées techniques, elle est désormais accessible à l’échelle de la paillasse.
Ongoing recruitment
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09 octobre 2025

Rédaction : STLO

Stage Master 2 - Analyse de Cycle de Vie

STLO recrute ! À la recherche d'un stage de Master 2 ? Si vous avez des compétences en science des aliments, génie des procédés et idéalement des notions d'Analyse de Cycle de Vie, cette offre peut vous intéresser.
mappemonde en fond avec femme portant grand bol de lait
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09 octobre 2025

Rédaction : STLO

5èmes Rencontres Internationales "Lait, vecteur de développement"

C’est avec enthousiasme que nous vous annonçons la tenue de la cinquième édition des rencontres ‘Lait Vecteur du Développement’. Après Rennes, Rabat, Dakar et Tunis (https://www6.inrae.fr/lait-vecteur-developpement), cette 5ème édition aura lieu de nouveau au Sénégal, à Saly du 12 au 14 Mai 2026. Cette édition est organisée conjointement par ISRA, Cirad et INRAE.
Logo de la fête de la Science
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04 novembre 2025

Rédaction : STLO

16e édition du festival des sciences : le STLO partage sa science avec des écoliers d’Irodouër

Pour cette 16e édition de la fête de la science, 10 scientifiques du STLO sont allés à la rencontre de classes de CE2, CM1 et CM2 des écoles élémentaires publique Henri Dès et Saint-Joseph, le 3 octobre 2025.
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