Offre de thèse

Objectif
L’objectif de cette thèse est de comprendre les mécanismes réactionnels responsables du brunissement non enzymatique des poudres laitières au cours du séchage par atomisation et du stockage, en faisant croître progressivement la complexité, de l’échelle de la goutte à l’échelle semi-industrielle. Le travail identifiera l’influence de la température et de la teneur en eau sur les cinétiques réactionnelles, puis construira et validera des modèles cinétiques multi-réponses permettant la prédiction de l’intensité du brunissement au cours du stockage.

Environnement de travail 
La personne recrutée exercera ses activités au sein de l'équipe Procédé Structure Fonctionnalité (PSF) de l'Unité Mixte de Recherche Science et Technologie du Lait et de l'Œuf (UMR STLO).

Lieu : STLO, 65 rue de Saint Brieuc, 35000 Rennes

Date de début : à partir du 1^er janvier ou 1^er février 2027

Clôture des candidatures : 4 octobre 2026

Contact : jeehyun.lee@institut-agro.fr