VEG&LAIT se dépayse en Île-de-France pour sa réunion annuelle

Coordonné par l’UMR STLO et financé par l’Agence nationale de la recherche, VEG&LAIT vise la création d’une mini-filière durable de produits mixtes lait-légumineuses, en s’appuyant sur la transformation locale. Au terme de ces deux premières années, l’UMR Agronomie et Invitation à la Ferme ont testé les premières cultures de 6 espèces de légumineuses chez des fermes laitières, en Bretagne et dans le Grand Est. En lien étroit avec ces essais, l’UMR STLO, Valorex et Asso LEGGO ont coordonné la fabrication de farines et la conception de recettes mixtes de crèmes dessert, « yaourts » et crèmes glacées. Si ces interactions ont pleinement réussi, la logistique nous a posé des difficultés, car il existe peu d’opérateurs post-récolte pour traiter de petits lots de graines. La réunion annuelle a été l’occasion de mettre de nouveaux moyens sur ce maillon. Dans la continuité du diagnostic technico-économique initial conduit par l’UR ETTIS, un groupe d’étudiantes et étudiantes de l’UMR SAS ont scénarisé les effets sur le bilan apparent de l’azote de l’introduction des légumineuses pour la consommation humaine dans des élevages laitiers. Enfin, deux projets doctoraux ont été initiés sur des enjeux forts pour VEG&LAIT : 

• un sur les risques sanitaires à l’UMR SECALIM, éclairé par les données techniques de Terres Inovia, 
• l’autre sur la perception des produits mixtes par les consommateurs et consommatrices, hébergé à l’UMR CSGA avec l’éclairage des travaux antérieurs co-conduits par STLO et CSGA depuis 2020. 

La réunion annuelle a permis de partager les attentes, d’anticiper les choix organisationnels et de proposer des solutions. Le groupe se retrouvera à mi-parcours de la 3ème année, cet automne, en distanciel. Ce sera aussi le milieu des 5 années de VEG&LAIT et la période de tuilage entre amont et aval de la mini-filière mixte.

Contact 

fanny.guyomarc-h@inrae.fr

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