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Science et Technologie du Lait et de l'Œuf

Science et Technologie du Lait et de l'Œuf

L’unité mixte de recherche STLO a pour objectif de produire des connaissances sur les constituants du lait ou de l’œuf puis sur leur transformation en ingrédients ou produits finis pour l’alimentation humaine.
En mobilisant des compétences en biochimie, physico-chimie, génie des procédés, physique, technologie et microbiologie, notre objectif est de contribuer à une alimentation sûre, saine, bonne, respectueuse de l’environnement et des besoins des populations spécifiques.

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24 octobre 2024

Rédaction : stlo

STLO au Sommet mondial du lait 2024 de la FIL

Le Sommet mondial du lait 2024 de la Fédération Internationale du Lait (FIL) ou « IDF World Dairy Summit » a eu lieu du 15 au 18 octobre 2024 à Paris. Cet événement international a pour but de réunir chaque année les différents acteurs du secteur laitier mondial. Des délégués de 63 pays y ont participé. Les thèmes de cette année était Durabilité, Sécurité alimentaire et Attractivité.
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Le projet européen FAIRCHAIN touche à sa fin. Un événement final aura lieu le 14 novembre à Bruges (Belgique), pour en présenter toutes les avancées et résultats scientifiques.

Délégation inrae en visite au Brésil

Dans le cadre du LIA (Laboratoire International Associé) BactInflam, plusieurs chercheur.es, représentant différentes unités INRAE se sont rendus à Belo Horizonte au Brésil. Le LIA a pour objectif d’identifier les déterminants bactériens impliqués dans les effets pro- ou anti-inflammatoires dans divers contextes (MICI et mammite) et de caractériser les processus inflammatoires avec, pour point de départ, les modèles glandes mammaires et intestins.

La SFM (Société Française de Microbiologie) organise chaque année un congrès, où quelques 400 scientifiques présentent leurs travaux récents en matière de microbiologie clinique, environnementale et alimentaire. Cette année, le congrès se tenait à Lille du 7 au 9 octobre 2024. Plusieurs scientifiques, dont des doctorant.es du STLO y ont présenté leurs travaux.

Résultats Récents

Cellules intestinales et bactériennes
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19 novembre 2024

Rédaction : STLO

La bactérie probiotique issue du fromage, Propionibacterium freudenreichii, renforce la barrière épithéliale intestinale

L’incidence croissante de maladies impliquant une inflammation et une perméabilité intestinale accrue rend la recherche d’aliments fonctionnels protecteurs plus cruciale que jamais. Propionibacterium freudenreichii est une bactérie bénéfique isolée de fromage, utilisée dans pour des applications laitières ou probiotiques. Certaines souches ont des effets anti-inflammatoires avérés in vitro et in vivo. Cet effet protecteur a été précisé ici in vivo avec une préservation de l’intégrité de la barrière épithéliale intestinale lorsque celle-ci est soumise à un stress inflammatoire.
Carottes lactofermentées
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15 novembre 2024

Rédaction : STLO

Les légumes lactofermentés, vous connaissez ?

Les légumes fermentés, traditionnels en Asie et en Europe de l'Est, sont en plein essor dans les pays occidentaux. Ils sont fabriqués selon un procédé simple, consistant à incuber à température ambiante des légumes crus, plus ou moins découpés, salés et tassés dans leur jus. Ainsi préparés, les légumes peuvent être conservés très longtemps. Les légumes fermentés sont majoritairement produits à l’échelle domestique et artisanale par fermentation spontanée, ce qui a incité les scientifiques à se pencher sur leur qualité microbiologique.
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26 septembre 2024

Rédaction : stlo

Comment répartir les impacts environnementaux entre les coproduits dérivés du lait ?

L'alimentation contribue de manière significative à l'impact de l'Humain sur l'environnement. Il est essentiel de disposer de méthodes appropriées pour quantifier cet impact afin de mettre en place des actions correctives et d'en assurer le suivi. La transformation représente moins de 5 % de l'impact global des systèmes alimentaires, mais elle est essentielle à la durabilité. Alors que la production agricole de denrées telles que le lait génère plus de 75 % des impacts environnementaux dus à l'alimentation, la transformation permet d'éviter le gaspillage et la détérioration des aliments, au détriment des ressources en énergie et en eau. Les processus industriels impliquent souvent le fractionnement de la denrée en coproduits, entre lesquels ces impacts environnementaux doivent être partagés.
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15 avril 2024

Rédaction : stlo

Cheese products formulated especially for seniors

The objective of our research was to design foods that fit the nutritional and sensory needs of senior citizens to help keep them in good health and fend off risks like sarcopenia (muscle wasting) and osteoporosis. We also had a wider goal to help them keep enjoying meals, as with advancing age, fading oral health can make adequate food intake difficult or even painful.

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