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Science et Technologie du Lait et de l'Œuf

Science et Technologie du Lait et de l'Œuf

L’unité mixte de recherche STLO a pour objectif de produire des connaissances sur les constituants du lait ou de l’œuf puis sur leur transformation en ingrédients ou produits finis pour l’alimentation humaine.
En mobilisant des compétences en biochimie, physico-chimie, génie des procédés, physique, technologie et microbiologie, notre objectif est de contribuer à une alimentation sûre, saine, bonne, respectueuse de l’environnement et des besoins des populations spécifiques.

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Affiche présentant le Doctorama du STLO édition 2025
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09 janvier 2025

Rédaction : STLO

Doctorama STLO - Édition 2025

Le Doctorama est un événement "made in STLO", pendant lequel les doctorants en seconde année de thèse présentent à l'ensemble du laboratoire leurs travaux de thèse, de manière humoristique. Rendez-vous jeudi 9 janvier 2025, dans l'amphithéâtre Moule, pour assister aux prestations de nos jeunes scientifiques !
logo de soutenance de thèse

Suite aux avis favorables des rapporteur.e.s, Jiajun Feng soutiendra sa thèse le mercredi 8 janvier 2025, à 9h00, à l'Amphithéâtre Roux, à l'Institut Agro Rennes-Angers - Campus de Rennes. La thèse de Jiajun Feng porte sur l'"Élucidation des mécanismes de la digestion gastrique du lait au moyen d'un modèle dynamique biomimétique in vitro qui intègre la biomécanique de l'estomac". Elle a été réalisée au STLO, sous la direction de Didier Dupont.

médaille Mérite Agricole G. Gesan-Guiziou

Geneviève Gésan-Guiziou nommée Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole.

Logo JNN

Les Journées Francophones de Nutrition 2024, organisées par la SFN (Société Française de Nutrition) et la SFNCM (Société Francophone de Nutrition Clinique et Métabolisme) se sont déroulées du 4 au 6 décembre 2024 à Strasbourg. Cet événement a pour but de réunir chaque année les différents acteurs de la nutrition, chercheurs, nutritionnistes, médecins et industriels. Plus de 2000 personnes étaient rassemblées cette année au palais des congres pour parler de la nutrition à tous les âges de la vie, en lien avec la santé, la sécurité, les comportements et la transition alimentaires.

Résultats Récents

Plusieurs pot en verre de Yaourts  "Yalup"
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16 janvier 2025

Rédaction : Fanny Guyomarc'h

Pleins feux sur les mixtes lait-lupin fermentés !

Dans un article publié par The Conversation et sur le site institutionnel d’INRAE, Valérie Gagnaire, Directrice de Recherche (Équipe Microbio) fait connaître les fruits du doctorat de Fanny Canon et les pistes que ces travaux ont ouvertes à STLO pour la conception de substituts de yaourts à base de lait et de légumineuses.
Carottes lactofermentées
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09 janvier 2025

Rédaction : STLO

Les légumes lactofermentés, vous connaissez ?

Les légumes fermentés, traditionnels en Asie et en Europe de l'Est, sont en plein essor dans les pays occidentaux. Ils sont fabriqués selon un procédé simple, consistant à incuber à température ambiante des légumes crus, plus ou moins découpés, salés et tassés dans leur jus. Ainsi préparés, les légumes peuvent être conservés très longtemps. Les légumes fermentés sont majoritairement produits à l’échelle domestique et artisanale par fermentation spontanée, ce qui a incité les scientifiques à se pencher sur leur qualité microbiologique.
Cellules intestinales et bactériennes
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19 novembre 2024

Rédaction : STLO

La bactérie probiotique issue du fromage, Propionibacterium freudenreichii, renforce la barrière épithéliale intestinale

L’incidence croissante de maladies impliquant une inflammation et une perméabilité intestinale accrue rend la recherche d’aliments fonctionnels protecteurs plus cruciale que jamais. Propionibacterium freudenreichii est une bactérie bénéfique isolée de fromage, utilisée dans pour des applications laitières ou probiotiques. Certaines souches ont des effets anti-inflammatoires avérés in vitro et in vivo. Cet effet protecteur a été précisé ici in vivo avec une préservation de l’intégrité de la barrière épithéliale intestinale lorsque celle-ci est soumise à un stress inflammatoire.
earth
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22 novembre 2024

Rédaction : stlo

Comment répartir les impacts environnementaux entre les coproduits dérivés du lait ?

L'alimentation contribue de manière significative à l'impact de l'Humain sur l'environnement. Il est essentiel de disposer de méthodes appropriées pour quantifier cet impact afin de mettre en place des actions correctives et d'en assurer le suivi. La transformation représente moins de 5 % de l'impact global des systèmes alimentaires, mais elle est essentielle à la durabilité. Alors que la production agricole de denrées telles que le lait génère plus de 75 % des impacts environnementaux dus à l'alimentation, la transformation permet d'éviter le gaspillage et la détérioration des aliments, au détriment des ressources en énergie et en eau. Les processus industriels impliquent souvent le fractionnement de la denrée en coproduits, entre lesquels ces impacts environnementaux doivent être partagés.
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15 avril 2024

Rédaction : stlo

Cheese products formulated especially for seniors

The objective of our research was to design foods that fit the nutritional and sensory needs of senior citizens to help keep them in good health and fend off risks like sarcopenia (muscle wasting) and osteoporosis. We also had a wider goal to help them keep enjoying meals, as with advancing age, fading oral health can make adequate food intake difficult or even painful.

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