L'alimentation contribue de manière significative à l'impact de l'Humain sur l'environnement. Il est essentiel de disposer de méthodes appropriées pour quantifier cet impact afin de mettre en place des actions correctives et d'en assurer le suivi. La transformation représente moins de 5 % de l'impact global des systèmes alimentaires, mais elle est essentielle à la durabilité. Alors que la production agricole de denrées telles que le lait génère plus de 75 % des impacts environnementaux dus à l'alimentation, la transformation permet d'éviter le gaspillage et la détérioration des aliments, au détriment des ressources en énergie et en eau. Les processus industriels impliquent souvent le fractionnement de la denrée en coproduits, entre lesquels ces impacts environnementaux doivent être partagés.

Staphylococcus aureus, agent pathogène opportuniste, provoque diverses maladies, allant des infections bénignes de la peau à des intoxications alimentaires potentiellement mortelles. C’est aussi une des principales bactéries responsables d’infections nosocomiales en France. Initialement considéré comme extracellulaire, S. aureus a récemment été détecté à l'intérieur de différents types de cellules d'hôtes infectés. L’identification des processus biologiques impliqués dans la réponse des cellules à S. aureus est nécessaire pour comprendre les mécanismes de l’infection chronique, et développer des méthodes de lutte contre celle-ci.

The objective of our research was to design foods that fit the nutritional and sensory needs of senior citizens to help keep them in good health and fend off risks like sarcopenia (muscle wasting) and osteoporosis. We also had a wider goal to help them keep enjoying meals, as with advancing age, fading oral health can make adequate food intake difficult or even painful.

The effect of shear stress on the accumulation of whey protein deposits at a liquid/solid interface is linked to their unfolding and aggregation. Understanding these phenomena is essential to deal with critical and costly industrial issues occurring at the bulk solution/surface interface, such as the formation of a fouling layer during heat treatment and or concentration by evaporation.